Raul Vieira e Ataniel Sousa unem sabores paulistas e técnicas francesas no Chefs Viajam
O Terraço Jardins, restaurante do Renaissance São Paulo Hotel, recebe no dia 27 de agosto uma edição especial do projeto Chefs Viajam, iniciativa da Marriott International dedicada ao intercâmbio gastronômico entre profissionais da rede. Para a ocasião, o chef Raul Vieira divide a cozinha com Ataniel Sousa, do L’Etoile, restaurante de influência francesa do Sheraton Grand Rio, em um jantar a quatro mãos que aproxima a gastronomia caipira e caiçara paulista da tradição francesa.
Em sua terceira edição, o Chefs Viajam propõe uma troca de repertórios, técnicas e referências entre os chefs. O menu de quatro tempos traduz esse encontro em receitas autorais. Ataniel Sousa abre a experiência com croquete de pato confitado, acompanhado de emulsão de mostarda antiga e conserva de maçã verde. Na sequência, apresenta polvo grelhado com alcachofras, erva-doce confitada, tomate assado e molho de açafrão com páprica defumada.
Raul Vieira leva à mesa ingredientes ligados à identidade gastronômica do Terraço Jardins. Entre os destaques está o nhoque de banana-da-terra com camarão, alho confitado e tomate-cereja. Como alternativa de prato principal, Ataniel assina o filé mignon Black Angus grelhado, acompanhado de gratin de batata e alho-poró, mini legumes glaceados e molho bordelaise. Para finalizar, Raul apresenta torta de cocada assada, baba de moça com maracujá e sorvete de nata.
A experiência também incorpora a coquetelaria do restaurante. O menu inclui o Botica, preparado com vermutes de caju e jabuticaba, Cynar Tradicional e soda de caju, além do Alvorada, coquetel clarificado com chá de hibisco, xarope de capim-santo e suco de limão. A proposta reforça o intercâmbio promovido pelo projeto ao reunir diferentes referências, ingredientes e técnicas em uma mesma experiência.
O jantar começa às 19h e custa R$ 330 por pessoa, mais 13% de taxa de serviço, com os coquetéis do menu especial incluídos. O Terraço Jardins fica na Alameda Santos, 2233, nos Jardins, em São Paulo. As reservas podem ser feitas pelo telefone (11) 3069-2233, WhatsApp (11) 97607-6586 ou pelo e-mail terraco.jardins@marriott.com.
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