Livro revela segredos da confeitaria francesa que transforma flores em doces esculturales
A Editora Senac São Paulo lança “Flores: a confeitaria francesa por Cédric Grolet”, mergulhando na abordagem revolucionária do chef que redefiniu a pâtisserie contemporânea. Com 354 páginas em capa dura, a obra parte de uma provocação simples — por que não tornar comestíveis as flores como presente? — para revelar técnicas, receitas e a lógica estética que transformam sobremesas em esculturas vivas.
Reconhecido mundialmente por sua ousadia, Grolet converte elementos naturais em doces que reproduzem pétalas, curvas e texturas com precisão milimétrica. Vendidas em suas lojas de Paris e Londres, essas criações unem inspiração botânica a rigor técnico, desafiando confeiteiros a enxergar a natureza como matéria-prima doce. “Por meio das curvas e pétalas que crio, tento dar uma forma única para cada flor”, resume o chef.
Mais que um livro de receitas, “Flores” contextualiza escolhas de ingredientes, processos e acabamentos, incentivando experimentação além da mera reprodução. A publicação dialoga com a formação profissional e expande o catálogo da Senac dedicada à confeitaria como campo cultural e técnico.
Grolet, que passou por Fauchon e Le Meurice, é referência em rankings como World’s 50 Best Restaurants e autor de “Fruits” e “Opéra”. Sua trajetória comprova como visão artística e método científico podem coexistir na pâtisserie moderna.
Flores: a confeitaria francesa
Autor: Cédric Grolet
Páginas: 354
Preço: R$ 250
Onde comprar: Editora Senac São Paulo
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