Casa mais antiga de São Paulo aposta em releituras sem abrir mão da tradição
O Bar Guanabara, considerado o estabelecimento mais antigo de São Paulo em funcionamento contínuo desde 1910, apresenta um novo cardápio que combina tradição e inovação. Localizado no Centro Histórico da capital, o tradicional endereço passa a oferecer pratos inéditos assinados pelo chef Rafael Spencer, que buscou valorizar a memória afetiva da casa por meio de releituras contemporâneas. A novidade faz parte do processo de modernização iniciado após a sucessão familiar que colocou Edson Pinto à frente da administração do bar.
Entre os destaques do novo menu está o Risoto de Ossobuco à Dr. Nelson, criado em homenagem a Nelson de Abreu Pinto, responsável pela gestão do Guanabara durante mais de cinco décadas. Outra novidade é o Nhoque à Adoniran, inspirado no cantor e compositor Adoniran Barbosa, ícone da cultura paulistana. O prato combina nhoque, molho pomodoro, tomate-cereja confitado, rúcula, lascas de filé mignon e molho bechamel. Já a Moqueca Mista chega como uma nova opção para os apreciadores de frutos do mar, preparada com peixe fresco, camarões, leite de coco e dendê.
O cardápio também marca o retorno do tradicional Dr. Mimi, um dos pratos históricos do Guanabara, agora reinterpretado com filé mignon empanado em farinha panko, gratinado com molho branco e muçarela, servido com arroz à piemontese. Segundo o chef Rafael Spencer, o objetivo foi preservar a identidade gastronômica da casa enquanto amplia as opções para conquistar novos públicos. Os novos pratos passam a dividir espaço com clássicos que ajudaram a consolidar a fama do bar, como o filé à parmegiana, a coxa-creme e a tradicional feijoada.
Além da renovação gastronômica, o Bar Guanabara segue investindo em experiências culturais que reforçam sua ligação com a história da cidade. A programação inclui almoços musicais às sextas-feiras, rodas de choro e samba aos sábados, além do projeto Guanabara Disco, que reúne DJs com repertório de sucessos das décadas de 1970 a 2000. Com mais de um século de história, a casa reafirma seu papel como um dos principais símbolos da gastronomia e da cultura paulistana, oferecendo um ambiente que une boa comida, música e memória.
Gastronomia é Semana Pop
Siga Nádia no Instagram
Conheça a produtora: IdeiaDigital
Conheça a missão do Semana Pop
Lembrando que todo o conteúdo de artigos produzidos por terceiros, não é de responsabilidade do portal Semana Pop.
