Especialista explica a influência da culinária norueguesa e ensina uma tradicional bacalhoada de forno
O confronto entre Brasil e Noruega nas oitavas de final do maior torneio de futebol do mundo vai além das quatro linhas e desperta a curiosidade sobre uma das culinárias mais tradicionais da Europa. Conhecida pelo uso de peixes, frutos do mar e técnicas centenárias de conservação, a gastronomia norueguesa influenciou receitas que hoje fazem parte da mesa dos brasileiros, especialmente o bacalhau. Segundo Katia Yoshihara, professora do curso de Gastronomia da Estácio, muitos dos ingredientes e métodos utilizados no país escandinavo permanecem vivos até os dias atuais e ajudam a contar a história de uma culinária moldada pelo clima rigoroso e pelas águas geladas do Atlântico Norte.
Entre os pratos mais emblemáticos da Noruega estão o Fårikål, preparado com cordeiro e repolho, o Kjøttkaker, tradicional almôndega servida com molho marrom, o Smørbrød, famoso sanduíche aberto, e o Gravlax, salmão curado que conquistou cozinhas em diferentes partes do mundo. De acordo com a especialista, a técnica de cura do gravlax surgiu ainda na Idade Média, quando pescadores enterravam o peixe para preservá-lo durante o inverno. Atualmente, a receita é preparada com sal, açúcar e endro (dill), resultando em um salmão de textura delicada e sabor marcante, muito apreciado em entradas e cafés da manhã.
No Brasil, porém, o ingrediente que mais representa essa conexão gastronômica é o bacalhau. Embora a técnica de salga tenha sido difundida pelos portugueses, o legítimo Gadus morhua é originário, principalmente, das águas frias da Noruega. Ao chegar ao país, a receita ganhou características próprias, incorporando ingredientes como azeite de oliva, alho, cebola, pimentões e azeitonas, além de adaptações regionais que incluem leite de coco e azeite de dendê. O tradicional bolinho de bacalhau também é um exemplo dessa releitura brasileira, tornando-se um dos preparos mais populares da culinária nacional.
Para entrar no clima da partida, Katia Yoshihara recomenda preparar uma clássica bacalhoada de forno, receita que combina lombo de bacalhau dessalgado, batatas, cebolas, pimentões coloridos, alho, azeitonas, ovos cozidos e bastante azeite extravirgem. O preparo é finalizado no forno e servido com arroz branco, reunindo ingredientes que valorizam tanto a tradição portuguesa quanto a influência norueguesa. Mais do que um prato típico, a bacalhoada representa um encontro entre culturas que atravessou séculos e permanece presente nas mesas brasileiras em datas especiais e momentos de celebração.
Receita – Bacalhoada Tradicional de Forno
Ingredientes:
- 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado em lascas grossas
- 1 kg de batatas em rodelas
- 3 cebolas em rodelas
- 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo
- 3 dentes de alho picados
- 200 g de azeitonas pretas
- 4 ovos cozidos
- Azeite extravirgem, cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas até ficarem firmes e reserve. Afervente rapidamente o bacalhau na mesma água. Refogue o alho e a cebola em azeite, monte camadas em um refratário com batatas, cebolas, bacalhau, pimentões e azeitonas, regue generosamente com azeite e asse por cerca de 30 minutos a 180°C. Finalize com ovos cozidos e cheiro-verde antes de servir.
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