Evento une chefs em menu colaborativo focado em frutos do mar
O restaurante Amazo Peruano promove a segunda edição do projeto Cocina Abierta, iniciativa que convida chefs da cena gastronômica para encontros colaborativos na cozinha da casa. A proposta é reunir talentos para criar menus especiais a quatro mãos, sempre aos sábados no horário do almoço, explorando novas leituras da culinária latino-americana.
Nesta edição, marcada para o dia 28 de março, às 12h30, na unidade dos Campos Elíseos, o chef anfitrião Enrique Paredes recebe o chef Giovanni Renê, do restaurante Muli. O convidado elaborou um menu exclusivo com foco em frutos do mar e combinações criativas, reunindo cinco pratos e um drink especial para a ocasião.
Entre as entradas estão o Marbonara, crocante de fusilli com queijo Tulha, carbocrema e mexilhão, e a Ostra no espeto, servida com coração de boi, abacaxi laqueado e salada de maçã verde. Nos pratos principais, o Taco de Polvo traz polvo à bolonhesa picante com ervas frescas e orelha de porco crocante, enquanto o Lanche de Atum combina brioche tostado, atum curado, maionese de raiz-forte e crocante de mortadela. A sobremesa revisita o clássico petit gateau com cumaru e chocolate, acompanhado de gelato de maracujá.
Para harmonizar, o drink Capitão Jack mistura rum envelhecido, licor de coco, licor de banana-da-terra e bitter de laranja. Segundo Paredes, o projeto busca abrir espaço para trocas criativas e novas interpretações gastronômicas. Sob seu comando, o Amazo se consolidou como referência em culinária peruana contemporânea em São Paulo, valorizando ingredientes amazônicos e técnicas refinadas.
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